Safranière des Privats :

Safran et Produits Safranés du Larzac.

Le Safran

Le Safran

Cette épice est originaire du Cachemire, introduite en Gaulle par les Phéniciens, et plus tard par les Croisés au retour de Palestine.

Elle est maintenant cultivée traditionnellement et principalement en Iran, au Maroc, au Cachemire et en Espagne.

La France est toutefois renommée pour produire un Safran de qualité, fort en goût et riche en safranal. Cette particularité, fait du Safran français, une épice très recherchée par les restaurateurs et les gourmets du monde entier.

 

Le Safran est issu du Crocus Sativus Linnaeus appartenant à la famille des iridacées (Iris).

La fleur  comporte 6 pétales violets, 3 étamines jaunes or et un pistil rouge. Cest ce fameux pistil, composé de trois stigmates qui, une fois séché, donne le Safran.

Cest une plante cultivée que lon confond souvent avec la Colchique. Le Crocus Sativus possède une végétation inversée.

Les feuilles ne sortent de terre quen Septembre et la plante fleurie en Octobre, puis dessèche en mai de lannée suivante.  

 

Le Safran produit sur l'exploitation est 100% naturel. Aucun désherbant ni engrais chimiques ne sont utilisés pour l'entretenir. 

Son utilisation

En cuisine:

Le Safran fait partit de la famille des épices et ont l'utilise en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qu'il donne aux plats.

Cest dans laccompagnement des poissons qu'on le connaît le plus. Il est très apprécié dans les paellas, la bouillabaisse, mais aussi dans le Tajine, le  Risotto... 

On le trouve aussi dans les préparations sucrées comme la crème brûlée, la confiture, et certaines compotes ...

 

Sous la forme de sirop de Safran, il permet de réaliser des cocktails, des kirs, des punchs

et dexcellents nappages de pâtisseries comme sur le baba au rhum, ou sur les boules de glace...

 

 Il est toutefois déconseillé de cuisiner le Safran avec des viandes dites "fortes" ou du gibier (cerf, sanglier, ...)

 

 Le Safran médicinal:

Depuis la nuit des temps et encore aujourd'hui, le safran est utilisé à des fins thérapeutiques.

 Hippocrate le préconisait dans les dyspepsies et les douleurs dentaires. Pour les orientaux, il apporte la sagesse et la gaieté. Longtemps il a été utilisé pour soigner l'hystérie (associé à l'opium!). Il est encore régulièrement utilisé pour sevrer les patients dépendants aux antidépresseurs.

Bon régulateur de la circulation sanguine, il est prescrit en homéopathie dans tous les troubles circulatoires chez la femme: dysménorrhée, aménorrhée, mais aussi dans le traitement de  la goutte, de linsomnie, certaines maladies cardiaques, les indigestions, les maux destomac, les problèmes de foie ...

Concernant les produits de La Safranière des Privats

Le Safran utilisé pour la fabrication des produits safranés, est exclusivement produit sur la propriété.

Il est garanti sans engrais, ni traitements chimiques.

Les produits sont fabriqués de manière artisanale et ne contiennent ni additifs, ni conservateurs.

Il est conseillé de les stocker au réfrigérateur et à l’abri de la lumière après ouverture.

(se conserve plusieurs mois de cette façon).

Les produits utilisés ne sont pas systématiquement bio. mais issus d'une agriculture raisonnée, voir, de notre propre jardin.

Pour la confection des confitures, les fruits sont tous d'origine française, dans la mesure du possible, originaires de la région (ou alentours) et de saison.(vinaigre rouge de l'Hérault ou d'Aveyron, fleur de sel du Gard, cerises et fruits des Gorges du Tarn, de l'exploitation, ....)

Le Sirop au Safran des Privats

La Safranière produit du sirop de sucre de canne au Safran dont la saveur fleurie et fruitée, à l'arrière goût de miel satisfera les petits comme les grands.
Il peut s'utiliser en dessert : dans la préparation de gâteaux, dans la salade de fruits frais ou sur de la glace.

Il s'associe également en fin de cuisson aux viandes blanches, comme des volailles ou des travers de porc, afin de jouer avec les saveurs sucrées salées. Il est particulièrement apprécié, associé au magret de canard, au filet mignon de porc, aux noisettes d'agneau et au fromage de chèvre .
Il se déguste aussi sous forme de kir (accompagné d'un vin blanc, pétillant ou d'un champagne sec et peu sucré) ou dans la préparation de cocktails.

 

Produits et tarifs:

 

-Bouteille grande....................... 14 euros

-Bouteille  petite ........................ 12 euros

 

Le sirop au safran ne contient ni conservateurs, ni additifs.

Il est fortement conseillé de le conserver à l'abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture (se garde plusieurs mois)

 

 

Vinaigres au Safran

Les vinaigres aromatisés au Safran s'utiliseront pour tout ce qui est déglaçage, les vinaigrettes, la préparations de sauces, etc..

 

Ils accompagnerons vos poissons,  vos salades et les fruits de mer en y apportant un léger goût d'artichaut (vinaigre rouge) et de safran ; propice aux mélanges gustatifs étonnants.


Même si on peu les utiliser les uns comme les autres en cuisine, le vinaigre de vin blanc à l'estragon/safran a un arôme plus acide que le vinaigre de vin rouge safrané. Il a une orientation plus prononcée pour les déglaçages, et les préparation à base de poissons et de crustacés,  le vinaigre rouge accompagnera plus facilement vos salades et la confection de sauces. Le vinaigre de cidre aux multiples bienfaits, accompagnera vos salades et vos déglaçages.

 

Produits et tarifs:

- Bouteille de Vinaigre rouge au Safran env. 250ml .....................  7 Euros

- Bouteille de Vinaigre blanc à l'estragon et au Safran  env. 250ml : 7 Euros  

- Bouteille deVinaigre de cidre au Safran env. 250ml..................7 euros

 

 

 

 

 

 

 Fleur de Sel au Safran

La fleur de sel "rosée des salins" aromatisée au Safran, provient des sauniers de Camargue d'Aigue Mortes.
Grâce à sa texture fine et croustillante, elle exalte les saveurs pour le plaisir des papilles. Utilisée au quotidien ou pour les grandes occasions, elle fera ressortir le goût de vos plats de féculents, de légumes, de viandes et poissons en y ajoutant une légère saveur de miel.
Sa couleur orangée ajoutera colorée à vos mets les plus délicats.

 

- Fleur de sel au Safran des Privats le  pot.......................... 7 euros


Stigmates de safran

En fiole ou sachet de 0.2 gr ......................................... 8 euros

En fiole de 0.5 gr ........................................................ 15 euros


A utiliser une fois infusé dans de l'eau bouillante, du citron, du lait, du sucre ou du vinaigre.

Compter 4/5 stigmates par personne. Soit dans une fiole (ou sachet) de 0.2gr environ 120 stigmates.

Thé et Tisanes safranées

- Thé vert aromatisé au Safran des Privats:

Le sachet comporte deux partie:

l'une avec 50gr de Thé Vert et l'autre un petit sachet de stigmates de Safran des Privats que l'on ajoute au thé à chaque infusion afin d'obtenir un thé utilisé par les Berbères depuis la nuit des temps, pour son effet "coup de fouet"  .

- Une cuillerée a soupe de thé vert

- Trois cuillères à soupe de sucre

- 8 stigmates des safran (3-4 stigmates/pers)

Vous pouvez aussi y ajouter une botte de menthe fraîche pour accentuer la touche orientale de votre boisson.


- Un sachet de thé vert de 50gr + 0.2gr de stigmates de safran à ajouter lors de l'infusion .................. 11 euros

Mode d'emploi sur le paquet



Nouveau à partir de 2016 : Tisanes au safran avec des plantes entières(feuilles + fleurs)


- Tisane de feuilles de Tilleul (bio) au Safran des Privats

Le sachet se compose de 10gr de Feuilles/fleurs de Tilleul (fournisseurs Origine France, SARL NIRO père et fille 13103 St Étienne du Grès) accompagné d'un sachet de 0.2 gr de stigmates de Safran.

Les feuilles sont à faire infuser avec les stigmates (3-4 / pers)

Il est conseillé d’ingérer les stigmates en même temps que la tisane pour une plus grande efficacité.

Le tilleul est apprécié pour ses vertus antispasmodiques, calmantes et sédatives depuis l'Antiquité.

Couplé avec du safran, il est connu pour ses effets bénéfiques sur le sommeil, le stress et l'angoisse. Les fleurs sont utilisées pour réduire les sécrétions nasales et faire chuter la fièvre dans les états grippaux.

Il est parfois conseillé pour calmer les démangeaisons et faire baisser la tension artérielle.


- Un sachet de feuilles/fleurs de Tilleul de 10gr + 0.2gr de stigmates de safran à ajouter lors de l'infusion ............. 11 euros

Mode d'emploi sur le paquet

Service simple et professionnel

J'y vais

Confitures et Marmelade safranées

Confitures de fabrication artisanale au fruits de saison, issus de l'agriculture raisonnée (bio pour les agrumes) et de la région ou d'origine française (dans la mesure du possible).

Elles sont toutes éditées de façon limité et en fonction des fruits de saison. Chaque lot est vendu jusqu’à épuisement du stock.


Confitures avec des fruits de saison en  Éditions limitées :  

- 6 euros le pot

- Pack décoratif cadeau de 3 confitures  en fonction des stocks disponibles .................... 16 euros

Au choix !

Les assortiments Safranés des Privats

Ils peuvent se composer des produits suivants :

- Une bouteille de sirop 250ml,

- Une bouteille de sirop 200ml

- Une bouteille de vinaigre au choix :

 . une bouteille de vinaigre blanc à l'estragon et au Safran,

 . une bouteille de vinaigre rouge au Safran,

 . une bouteille de vinaigre de cidre au Safran

- Des recettes,

- Un pot de fleur de sel au safran

- Sachet ou fiole de 0.2gr de stigmates de safran

  Le tout enveloppé dans un joli sachet pour offrir ou pour se faire plaisir!


  • Le lot de 3 délices de fruits : 16 euros
  • Le lot petit sirop 200 / vinaigre au choix / délice au safran : 20 euros
  • Le lot grand sirop 250 / vinaigre au choix/ fleur de sel /recettes : 25 euros
  • Le lot grand sirop 250 / vinaigre au choix / stigmates / recettes : 27 euros
  • Lots "sur mesure"de 30 à 50 euros

Vente de bulbes de Crocus Sativus

Les bulbes vendus viennent à 100% de l'exploitation agricole des Privats.

Ils sont adaptés à aux sols caussenards de type argilo-calcaire.

Comptez 1 an d'adaptation pour un sol différent.


Pour 2017

Attention stock très limité du fait des commandes,

Pour les grosses quantités la réservation est vivement conseillée en Mars/Avril



Formations

 

Plus de formations planifiées pour le moment

Pour commander les produits

Voir page "contact", la ou les démarches à suivre vous y seront expliqué

(vente sur place, marchés, boutiques, livraisons)